Grazzi għall-kumpanija tat-teknoloġija tal-ikel Motif FoodWorks, il-laħam vegan wasal biex isir aktar smin. Il-kumpanija bbażata f'Boston reċentement nediet HEMAMI, mijoglobina li torbot l-eme li għandha t-togħma u l-aroma tal-laħam tradizzjonali tal-annimali. L-ingredjent reċentement ingħata rikonoxxut b'mod ġenerali. bħala status sikur (GRAS) mill-Food and Drug Administration (FDA) tal-Istati Uniti u issa huwa disponibbli fis-suq.
Għalkemm il-mijoglobina tinsab fit-tessut tal-muskoli tal-baqar tal-ħalib, Motif sab mod kif jesprimiha f'razez ta 'ħmira ta' inġinerija ġenetika. L-HEMAMI ta 'Motif huwa magħmul b'teknoloġija sofistikata u għandu l-istess karatteristiċi bħall-proteini derivati mill-annimali, u jista' jintuża biex itejjeb it-togħma u l-aroma ta 'burgers ibbażati fuq pjanti, zalzett u laħmijiet oħra. Il-funzjoni ewlenija tal-mijoglobina derivata mill-annimali hija t-togħma, iżda tidher ukoll ħamra meta tkun esposta għall-ossiġnu. L-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti qed tikkunsidra applikazzjoni għal addittiv tal-kulur biex tagħti HEMAMI kulur aħmar distintiv.
Skont il-kumpanija, fatturi bħat-togħma, it-togħma u n-nisġa jipprevjenu żewġ terzi tal-Amerikani milli jadottaw sostituti tal-laħam ibbażati fuq il-pjanti fid-dieti tagħhom.Dan il-feedback għen lil Motif jidentifika l-importanza tat-togħma tal-laħam u l-umami għall-konsumaturi, u d-distakk bejn alternattivi bbażati fuq il-pjanti u prodotti tal-laħam ibbażati fuq l-annimali.
Il-Kap Eżekuttiv ta’ Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) qal fi stqarrija: “Ikel ibbażat fuq il-pjanti għandu l-potenzjal li jmexxi futur aktar sostenibbli, iżda ma jimpurtax sakemm in-nies fil-fatt ma jiekluhx.”HEMAMI jipprovdi livell ġdid ta’ togħma u esperjenza għas-sostituti tal-laħam, u firxa usa’ ta’ konsumaturi veġetarjani flessibbli bbażati fuq il-pjanti se jixxenqu dan is-sostitut.”
Aktar kmieni din is-sena, Motif irċieva 226 miljun dollaru Amerikan f'finanzjament tas-Serje B. Issa li l-prodott ġie approvat mill-FDA, il-kumpanija qed tavvanza l-iskala u l-kummerċjalizzazzjoni tagħha. Bħala riżultat, Motif qed tibni faċilità ta '65,000 pied kwadru f'Northborough , Massachusetts, li se jinkludi ċentru ta 'riċerka u żvilupp, kif ukoll impjant pilota għall-fermentazzjoni, ingredjenti, u manifattura ta' prodotti lesti. It-teknoloġija tal-ikel u l-prodotti lesti prodotti mill-impjant se jintużaw għall-ittestjar tal-konsumatur u t-teħid ta 'kampjuni mill-klijenti, kif ukoll bħala verifika tat-teknoloġija tal-proċess qabel ma tintbagħat lill-imsieħba tal-produzzjoni tal-massa. Il-faċilità hija mistennija li tintuża aktar tard fl-2022.
"Sabiex tesegwixxi l-proċess ta' innovazzjoni ġenerali tagħna u niżviluppaw u nikkummerċjalizzaw malajr it-teknoloġiji u l-prodotti proprjetarji tagħna, għandna bżonn nikkontrollaw il-faċilitajiet u l-kapaċitajiet meħtieġa biex nittestjaw, tivverifikaw u nespandu t-teknoloġija tal-ikel tagħna," qal McIntyre. "Aħna ħerqana għall-ġdid tagħna. faċilità se ġġib opportunitajiet u innovazzjoni lil Motif u lill-klijenti tagħna.”
Il-proteina heme hija meqjusa bħala ingredjent ewlieni biex ittejjeb is-suq ewlieni tal-laħam ibbażat fuq il-pjanti. Fl-2018, Impossible Foods irċieva l-istatus GRAS tal-FDA għall-heme tas-sojja tiegħu stess, li huwa komponent ewlieni tal-prodott ewlieni tal-kumpanija Impossible Burger.Inizjalment , il-kumpanija ntalbet tipprovdi aktar informazzjoni dwar l-emoglobina tagħha sabiex tirċievi l-ittra GRAS. Għalkemm l-FDA ma teħtieġx ittestjar tal-ikel fuq l-annimali, Impossible Foods finalment iddeċidiet li tittestja l-emoglobina tagħha fuq il-ġrieden.
"Ħadd mhu impenjat aktar jew jaħdem aktar biex jelimina l-isfruttament tal-annimali minn Impossible Foods," qal il-fundatur ta 'Impossible Foods Patrick O. Brown fi stqarrija intitolata "The Painful Dilemma of Animal Testing" maħruġa f'Awwissu 2017.An option.We hope. li qatt ma nerġgħu niffaċċjaw għażla bħal din, imma l-għażla li tippromwovi l-akbar ġid hija aktar importanti għalina mill-purità ideoloġika.”
Minn meta rċeviet l-approvazzjoni tal-FDA fl-2018, Impossible Foods espandiet il-firxa tal-prodotti tagħha biex tinkludi zalzett, nuggets tat-tiġieġ, majjal u pulpetti.Il-kumpanija ġabret kważi 2 biljun dollaru Amerikan biex tiffinanzja s-sostituzzjoni tagħha b'alternattivi bbażati fuq il-pjanti sal-2035. Il-missjoni tal-ikel tal-annimali.Bħalissa, il-prodotti Impossible issa jistgħu jinstabu f'madwar 22,000 ħanut tal-merċa u kważi 40,000 ristoranti madwar id-dinja.
Għal aktar informazzjoni dwar il-fitoemoglobina, jekk jogħġbok aqra: Ħut Impossibbli? Huwa fit-triq. L-ikel impossibbli juri li ġie ttestjat fuq l-annimali, riċerka ġdida tispjega r-rabta bejn il-laħam u l-kanċer
Bejgħ ta' abbonamenti ta' rigali!Ipprovdi servizzi għal VegNews dan l-istaġun tal-vaganzi bi prezz super skontat. Ixtri wieħed għalik innifsek ukoll!
Bejgħ ta' abbonamenti ta' rigali!Ipprovdi servizzi għal VegNews dan l-istaġun tal-vaganzi bi prezz super skontat. Ixtri wieħed għalik innifsek ukoll!
Ħin tal-post: Diċ-24-2021