Introduzzjoni għall-insalata u l-mayonnaise
Il-mayonnaise u z-zalza għall-insalata huma kondimenti komuni fl-ikel tal-Punent u jappartjenu għal tip wieħed ta 'zalza għat-tħawwir. Huwa stat semi-solidu. Huwa magħmul minn żejt veġetali. Bajd, melħ, zokkor, ħwawar, ħall, sustanzi li jħaxxnu emulsjonanti, eċċ Id-differenza bejn it-tnejn hija determinata mill-kontenut ta 'xaħam u isfar tal-bajd: mayonnaise: 75% xaħam u aktar minn 6% isfar tal-bajd; Dressing għall-insalata: 50% xaħam u aktar minn 315% isfar tal-bajd; Il-mayonnaise tipiku fih biss 10 sa 20 fil-mija ilma, u dressings għall-insalata 15 sa 35 fil-mija. F'xi pajjiżi, il-mayonnaise mhux permess li juża stabilizzaturi emulsjonanti minbarra bajd, u jekk jintuża, il-prodott jista 'jissejjaħ biss dressing għall-insalata. Is-sustanza emulsifikanti fl-isfar tal-bajd hija leċitina. Jidawwar il-qtar taż-żejt b'film protettiv spazjalment intatt. Il-film huwa elastiku u deformabbli sal-punt li ma jinkiserx. Sabiex is-sistema ta 'emulsjoni ta' l-ilma – ġol-żejt tkun stabbli ħafna Metodu ta 'teħid u punti ewlenin ta' dressing għall-insalata
Zalza insalata hija prinċipalment isfar bħala emulsifikanti, l-aċidu ċitriku glycerol wieħed u żewġ aċidu ester, acid glycerol wieħed u żewġ jaqblu bl-użu ta 'aċidu ester u leċitina, mitħna kollojde, magna emulsifikanti, mayonnaise mulser, funzjoni omoġenja tagħmel distribuzzjoni ta' xaħam żgħir, u tista 'ttejjeb il- prodotti tal-mayonnaise mulser li jwaħħal, mulser tal-mayonnaise, omoġenizzatur, u stabbiltà. Jekk l-ammont ta 'emulsifikant huwa wisq jew it-tip ta' emulsjonant mhux korrett, se jaffettwa l-konsistenza u t-togħma tal-prodott. Sabiex tipproduċi togħma tajba tal-prodott, is-sinerġismu kumpless ta 'lamtu modifikat, kollojde li jinħall fl-ilma, sustanzi emulsifikanti u emulsifikatur huwa partikolarment importanti. L-emulsifikant u l-thiener magħżula għandhom ikunu reżistenti għall-aċidu, l-emulsifikant ma jistax jissostitwixxi l-isfar tal-bajd kollu, id-dożaġġ tiegħu huwa ta 'madwar 015% tal-materja prima totali. Il-mayonnaise u l-ilbies għall-insalata jistgħu jiġu prodotti b'metodi alternanti u intermittenti jew kontinwi, sabiex iż-żewġ fażijiet jitħalltu u jiġu emulsifikati biex jiffurmaw emulsjoni taż-żejt fl-ilma. Fil-proċess li jalterna, l-emulsifikatur huwa mxerred f'parti mill-ilma u mbagħad miżjud b'mod alternattiv ammont żgħir ta 'żejt u l-bqija tal-ilma u ħall. Imbagħad, l-emulsjoni primarja miksuba bit-tħin tal-kollojde, magna emulsifikanti, magna emulsifikanti tal-mayonnaise, omoġenizzazzjoni tal-magna omoġenizzanti, b'metodu ta 'produzzjoni kontinwu, l-ewwel fażi tal-ilma u aġent emulsifikanti indaqs, u mbagħad taħt tħawwad intens żejt emulsifikat gradwalment fit-taħlita. Il-produzzjoni kontinwa hija fl-emulsifikant tal-vakwu, emulsifikatur tal-mayonnaise, emulsifikatur tal-magna omoġenizzanti, waqt li jvakwu, filwaqt li ż-żejt u l-ħall, filwaqt li tħawwad l-emulsifikazzjoni. Tagħmir ta 'omoġenizzazzjoni għal mitħna kollojde jew magna ta' omoġenizzazzjoni jew magna emulsifikanti, l-użu ta 'magna ta' omoġenizzazzjoni, pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni ma tistax tkun għolja wisq, ġeneralment 8-10mpa
L-ewwel, il-produzzjoni ta 'l-insalata għandha ftit punti operattivi:
① Għażla ta 'materja prima
Żejt veġetali bla kulur u żejt insalata bla togħma huwa għażla tajba. Il-bajd għandu jkun frisk u l-ħwawar għandhom ikunu ta 'kwalità tajba u pur.
Qaxxar il-bajd
Naddaf il-bajd frisk b'ilma nadif, xarrab fid-diżinfettant għal ftit minuti, neħħi u kkontrolla niexef, ħabbat il-bajd mal-qoxra.
③ Taħlit u tħawwad
Wara li tiżen il-mitħna kollojde prima kollha, l-emulsifikant, l-emulsjonant tal-mayonnaise u l-materjali tal-magni omoġenizzanti, ħoll ammont żgħir ta 'materja prima u awżiljarja fl-ilma, ħlief żejt veġetali u ħall, ferra kollox fil-blender, iftaħ it-taħwid biex tagħmilha mħallta bis-sħiħ, taħlita uniformi.
④ Indiċi sensorjali
Il-kulur huwa isfar ċar, l-organizzazzjoni hija delikata, twaħħal, l-ebda stratifikazzjoni, l-ebda ksur, l-ebda fenomenu ta 'separazzjoni taż-żejt-ilma.
⑤ Indikaturi fiżiċi u kimiċi
Ilma 8% - 25%, xaħam 50% - 80%, irmied madwar 214%, proteina madwar 3%.
⑥ Prekawzjonijiet
Meta l-leċitina fl-isfar tal-bajd tkun f'temperatura ta 'bejn + 2 ℃ u -4 ℃, il-kapaċità ta' emulsifikazzjoni hija mdgħajfa. Għalhekk, bajd frisk għandu jiġi pproċessat wara li jinħareġ mill-ħażna kiesħa waqt il-produzzjoni. Ġeneralment, it-temperatura ta 'madwar 18 ℃ hija aħjar. Jekk it-temperatura taqbeż it-30 ℃, il-partiċelli tal-isfar jibbies, inaqqsu l-kwalità tal-mayonnaise. Minħabba li l-prodotti tal-mayonnaise ma jistgħux jiġu sterilizzati, għalhekk fil-proċess ta 'produzzjoni għandhom jagħtu attenzjoni għas-saħħa tat-tagħmir, apparat, tindif meħtieġ, sterilizzazzjoni. Ħwawar użati komunement huma mustarda, bżar u l-bqija. Il-mustarda tista 'mhux biss ittejjeb it-togħma tal-prodott, iżda wkoll tgħaqqad mal-isfar tal-bajd biex tipproduċi effett emulsjonanti qawwi. Għandu jkun mitħun meta jintuża, l-ifjen it-trab, l-aħjar l-effett emulsifikanti.
L-ewwel, il-vantaġġi tat-tagħmir
Kapaċità ta 'pproċessar kbira, adattata għal produzzjoni kontinwa industrijali onlajn firxa dejqa ta' distribuzzjoni tad-daqs tal-partiċelli, uniformità għolja
Iffrankar ta 'ħin, effiċjenza għolja u iffrankar tal-enerġija
Ħoss baxx, tħaddim bla xkiel
Elimina d-differenzi fil-kwalità bejn il-lottijiet prodotti
M'hemm l-ebda Angolu mejjet, il-materjal jinqata '100% billi jinxtered
Għandu l-funzjoni ta 'distanza qasira u ġarr baxx tar-ras, li jista' jirrealizza t-trattament taċ-ċiklu nadif u sanitarju u jissodisfa r-rekwiżiti CIP/SIP
Operazzjoni sempliċi u manutenzjoni faċli
Kontroll awtomatiku jista 'jiġi realizzat
Għal aktar dettalji jekk jogħġbok ikkuntattja @whatsapp phone 15800211936
Ħin tal-post: Nov-30-2021